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食肉設備(ロースハム)

ピックルインジェクター

ピックルインジェクター

マッサージャー

マッサージャー

スモークハウス

スモークハウス

出来上がったロースハム

出来上がったロースハム

ロースハムを製造する場合、伝統的には亜硝酸塩などの塩せき剤を含む塩水に肉の塊を数日間浸漬します。現在では、ピックルインジェクターという装置で肉に直接塩水を注入し、マッサージャーという機械で肉全体に均一に塩水を浸透させる方法をとります。左下の機械が塩水の注射器でピックルインジェクターと呼ばれます。中央がマッサージャーで、タンク内部を冷却しながら、真空にして回転させます。

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