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乳製品設備(チーズ)

ホエー排除

ホエー排除

カードのカッティング

カードのカッティング

型詰め・圧搾

型詰め・圧搾

出来上がったチーズ

出来上がったチーズ

チーズの場合は75℃、15秒間の殺菌を行った牛乳を用います。これに乳酸菌、レンネット、塩化カルシウムを添加して凝固させると、チーズの元となるカードが得られます。これをモールドに充填してプレス機で圧搾すると、グリーンチーズと呼ばれるチーズの元が出来上がり、これを熟成させます。使用した乳酸菌の種類や熟成期間によって、様々なチーズが製造できます。

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