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食品栄養科学科所属教員

氏名	氏名（カナ）	職名	専門分野	研究テーマ	ホームページ
青山　京子	アオヤマ　キョウコ	准教授	給食経営管理	給食経営管理と栄養管理に関する研究
幾代　以子	イクヨ　ヨリコ	助手
大羽　和子	オオバ　カズコ	教授	食品生化学、調理科学	新鮮食品に存在する機能性成分の貯蔵・加工・調理に伴う変化のメカニズム	ホームページ
大羽　利治	オオバ　トシハル	教授	人体生理学、運動生理学	カルシウム遊離チャネルの開閉制御機構の研究、筋疲労に及ぼす酸化・還元電位の作用に関する研究
小川　宣子	オガワ　ノリコ	教授	調理科学、応用栄養学、食生活文化、食物栄養教育	食材の調理・加工特性と生理作用、幼児期における食物栄養教育
甲田　道子	コウダ　ミチコ	准教授	栄養学	スポーツ選手の栄養管理、内臓脂肪および皮下脂肪と疾病との関係
小林　由実	コバヤシ　ユミ	助手	調理科学	調理加工過程における食材の調理科学的研究
澤村　恭子	サワムラ　キョウコ	教授	給食経営管理	特定給食施設における給食業務の効率化・マニュアル化の検討、食生活習慣と不定愁訴の関連性について
高橋　保子	タカハシ　ヤスコ	准教授	臨床栄養、栄養ケアマネジメント	臨床栄養、栄養ケアマネジメント、疾患別における食事療法および栄養管理、食行動変容へのアプローチ、糖尿病セルフコントロールに及ぼす継続的な栄養指導と食事日記の効果
高村　基治	タカムラ　モトハル	教授	食品加工製造、商品開発	食品新素材の探索と応用、食品加工における安全・安心システムの構築	ホームページ
津田　孝範	ツダ　タカノリ	准教授	食品機能学、栄養生化学	食品因子の生理機能の解析、食品因子と脂肪細胞機能	ホームページ
中根　一恵	ナカネ　カズエ	助手
長島　万弓	ナガシマ　マユミ	教授	栄養教育・食育	食生活学、食品学を基礎とした栄養教育（食育）の方法およびその効果について
根岸　晴夫	ネギシ　ハルオ	教授	食品科学、食品加工学	食品の開発・加工プロセスにおける食材の変化を、美味しさと機能性の面から科学的に追究する	ホームページ
三島　敏	ミシマ　サトシ	教授	酵素科学、天然物化学	食品機能研究、酵素による物質創製
宮田　茂	ミヤタ　シゲル	准教授	分子微生物学	細菌の病原因子に関する研究
森山　龍一	モリヤマ　リュウイチ	教授	農芸化学、生化学、分子生物学、応用微生物学	食品変敗や食中毒の要因となる細菌胞子発芽の分子機構解明、遺伝子工学・細胞工学を用いたタンパク質生産の効率化、輸送体タンパク質の構造・機能解析	ホームページ
山田　貴史	ヤマダ　タカシ	助手	食品栄養科学・核医学	高次脳機能に影響を与える食品成分の研究・医療材料としての食品成分の応用研究・PET/CTによる脳機能イメージングに関する研究
山田　和	ヤマダ　ヤスシ	助手	基礎栄養学、栄養化学、調理科学	調理加工の視点からみたゴマの生理作用について
山中　なつみ	ヤマナカ　ナツミ	特任教授	栄養学	難消化性多糖の調理特性と生理機能
山本　敦	ヤマモト　アツシ	教授	分析化学、食品衛生	不斉分析、GCの高機能化、分析用ポリマゲルの開発	ホームページ
横越　英彦	ヨコゴシ　ヒデヒコ	教授	栄養化学、栄養神経科学	食品成分の栄養的代謝特異性・機能性に関する研究、食品成分と脳内神経伝達物質及び脳機能に関する研究
横山　信治	ヨコヤマ　シンジ	教授	生化学、内科（代謝病学）	脂質代謝と動脈硬化症・生活習慣病
吉村　和也	ヨシムラ　カズヤ	准教授	分子生物学、生化学、植物生理学	植物におけるレドックス制御機構および酸化ストレス防御機構の解明	ホームページ
渡邉　章子	ワタナベ　アキコ	助手	調理科学	生鮮食品の加工調理に伴う栄養機能成分の変化に関する科学的研究
和田　俊夫	ワダ　トシオ	教授	食品分析学、食品安全学、フードシステム論	アミノ酸を中心とした食品分析、食の安全対策、フードシステム	ホームページ

*は兼務を表す。

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食品栄養科学科 所属教員

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